HYPNOTARTE

J'ai refait la recette de Carine du Meilleur Pätissier sur M6 et ce fut un délice.

Pour  6 personnes

Pâte croustillante

• > 40 g de beurre
• > 40 g de sucre de canne
• > 0,3 g de fleur de sel
• > 50 g de poudre de noisette
• > 40 g de farine

Moelleux  noisette

• > 75 g d' oeufs
• > 30 g de jaunes d'oeufs
• > 95 g de sucre
• > 120 g de poudre de noisette
• > 30 g de farine
• > ½  gousse de vanille
• > 55 g de beurre
• > 45 g de blancs d'oeufs
• > 45 g de sucre

Ganache chocolat

• > 120 g de chocolat
• > 100 g de crème
• > 1  zeste d'orange

Caramel à la fleur de  sel

• > 50 g de sucre
• > 40 g de glucose
• > 60 g de crème
• > 30 g de lait concentré sucré
• > ½  gousse de vanille
• > 80 g de beurre
• > 0,5 g de fleur de sel

Noisettes  sablées

• > 60 g de noisettes émondées
• > 40 g de sucre
• > 10 g d' eau
• > ½  gousse de vanille
• > 0,1 g de fleur de sel

Recette

PÂTE CROUSTILLANTE : Mélanger  beurre, sucre de canne, fleur de sel, poudre de noisette, farine, le tout à la  palette Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur Former un disque de 20 cm Cuire dans un four préchauffé à 160°C, pendant 15 minutes
MOELLEUX  NOISETTE : Monter les blancs et le sucre Mélanger les œufs, les  jaunes d'œufs, le sucre, la poudre de noisette, la farine et la vanille Ajouter le beurre fondu et mélanger avec la meringue Mettre sur la pâte  croustillante pré-cuite Cuire à 160°C pendant 30 minutes
GANACHE  CHOCOLAT : Chauffer la crème avec le zeste d'orange Passer la crème  et l'ajouter au chocolat Couvrir et mettre au frais (la ganache sera  légèrement montée avant de la dresser)
CARAMEL A LA FLEUR DE  SEL : Caraméliser le sucre et le glucose Ajouter la crème, le lait  concentré sucré et la vanille Peser et ajouter de l'eau pour arriver à 150  gr Verser sur le beurre et la fleur de sel Mixer Faire  refroidir
NOISETTE SABLÉES Torréfier les noisettes à 150° C pendant 25  minutes Dans une casserole faire bouillir le sucre, l'eau et la vanille Sabler les noisettes Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir
MONTAGE Sur le moelleux, faire des cercles  légèrement espacés avec la  ganache montée Entre la ganache mettre un peu de caramel Placer les  noisettes tout autour et quelques-unes sur la ganache Saupoudrer avec du  sucre glace